ピザカヤについて

ピザカヤについて

Great Pizza Starts With Great Dough。ピザカヤでは、生地になるドウを２種類の小麦粉から作り始めます。そしてドウを発酵させ、つぶし、熟成を待ちます。そして焼く少し前に一日熟したドウと別の作りたてのドウ（今度は５種類の小麦粉を使用する）を混ぜあわせます。

この、ヨーロッパの伝統的なパンの作り方をベースとした自家製の生地を手で伸ばすと、生地に空気が残り、クラストの外はカリッとして、中がふわっとします。

全てのピザはアメリカから輸入した本格的な窯で焼き上げています。

弊店は1996年の夏に創業者のブレンダン・マーフィーが西麻布に開店しました。ブレンダンは当時、東京のピザを食べまわってもおいしいと思うピザの店が見つかりませんでした。「きっと、自分でおいしいピザを作れる」と思い、ピザ作りの長い経験を活かして、ピザカヤ・六本木開店に至りました。

開店以来、ピザカヤは少しずつ変わってきました。フロアを改善したり、新しいテーブルや椅子を作ったりしました。常連のお客様は覚えているでしょうか？皆さんの写真を店に飾っていたことを…。もう壁やテーブルにはその写真はありませんが、きちんと保存してあります。

2002年の春に残念ながら、ブレンダンは家族と一緒にアメリカへ帰ってしまいました。そして元マネージャーのデレク・トーマスと常連客のジョン・アンダーソンとでピザカヤを買収し、二人でピザカヤの味と伝統を引き継いでいます。

最後に、ピザカヤにとって一番大事なのは、お客様です。皆様のご来店をスタッフ全員、心よりお礼を申し上げます。Thank You！

営業時間
月～土：17:00-23:00
日：17:00-22:00

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